"Животное
насыщается, человек ест, умный человек
умеет питаться"
|
Еда – это короткое и
ласковое слово.
Думаем
мы о еде часто точнее всю жизнь! Еда –
главнейшее условие существования
студенчества! Очень важно правильно и
вкусно питаться. Нет плохих продуктов –
есть плохие повара.
Салат «Оливье»:
Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX
века повар-француз Люсьен Оливье –
владелец трактира "Эрмитаж", который в
те времена находился на Трубной площади. По
всем статьям это был не трактир, а самый
высоко разрядный парижский ресторан.
Главной достопримечательностью эрмитажной
кухни сразу же стал салат "Оливье".
Способ приготовления салата Люсьен Оливье
держал в тайне, и с его смертью секрет
рецепта считался утерянным. Тем не менее,
основные ингредиенты были известны, и в 1904
году рецептура приготовления салата была
воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика,
телячий язык, четверть фунта паюсной икры,
полфунта свежего салата, 25 штук отварных
раков, полбанки пикулей, полбанки сои
кабуль, два свежих огурца, четверть фунта
каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез
провансаль должен быть приготовлен на
французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта
прованского (оливково) масла, однако, по
отзывам знатоков, это было не то. Но...
попробуйте приготовить.
Пирожное
"Наполеон":
Как и салат "Оливье, « пирожное "Наполеон"
относится к московским изобретениям. В 1912
году в Москве широко отмечалось столетие
изгнания Наполеона из Москвы. К этому
юбилею появился целый ряд напитков и
кушаний, оформленных по-праздничному.
Появилось и новое пирожное – слоеное с
кремом, изготовленное в виде треугольника,
в котором предполагалось видеть знаменитую
треугольную шляпу Наполеона. Треуголка
стала обязательной частью образа
императора после стихов Лермонтова;
На нем треугольная шляпа
И
серый походный сюртук.
Пирожное быстро
получило название "Наполеон" и
всеобщее признание. Это название
сохранилось до наших дней, хотя по форме
пирожное стало прямоугольным.
ШАШЛЫКИ:
Заменителями
уксуса признаются ординарное сухое вино (или
винный уксус), пиво, кефир и даже смесь вина
и водки.
А
облепиховый сок придаст мягкость и нежный
вкус даже куску старой говядины.
Искать
историческую родину шашлыка — занятие
неблагодарное.
Само
название блюда происходит от тюркского
слова «шиш» — вертел.
То
есть «шашлык» в буквальном смысле — это
кушанье, жаренное на вертеле.
А
приготовление пищи на открытом огне —
древнейший способ кулинарной обработки
продуктов, в том числе и в России.
В
«Росписи царским кушаньям» XVI века
упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и
зайцы.
На
Западе и в Америке «верченые» блюда
превратились в «переворачиваемые» — там
принято готовить мясо на решетке в жаровнях,
именуемых барбекю.
Есть
традиция приготовления шашлыка и в
Латинской Америке.
В
Бразилии, например, шашлык называется «шураска».
Огромный
кусок мяса нанизывают на шампур и готовят
над открытым огнем.
Когда
верхний слой прожаривается, его большим и
очень острым ножом срезают на тарелку. В
Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на
шпажки, деревянные
палочки, жарят во фритюре, потом окунают в
соус и подают к столу.
Хотя
в Японии для приготовления шашлыков
используют в первую очередь морепродукты («темпора»).
На
углях японцы готовят очень редко.
Они
считают, что уголь обладает свойством
впитывать запахи, а когда его разжигают, он
передает эти запахи продуктам.
Поэтому
японцы с шашлыком, приготовленным на
открытом огне, обязательно едят
маринованный имбирь — он отбивает
посторонние запахи.
В
России же шашлык ассоциируется, прежде
всего, с традициями кавказской,
среднеазиатской и турецкой кухни.
С
просьбой рассказать о фирменных секретах и
рецептах приготовления шашлыка мы
обратились к специалистам. Шашлык, как и
любое другое мясное блюдо, лучше готовить
из парного, а не из мороженого мяса.
Для
шашлыка нужна только очень свежая рыба,
готовый шашлык со специями, в первую
очередь из осетровых, лучше не покупать,
особенно летом — лук, например, заглушает
специфический запах лежалой рыбы.
Вертел
или решетку нужно предварительно смазать
растительным маслом и нагревать как
минимум в течение пяти минут, чтобы шашлык
не подгорел.
Лучше
всего самим пережечь дрова в угли, но
допустимо и использование готовых углей (как
правило, они березовые).
Но ни в коем случае нельзя разжигать их при
помощи бензина, спирта и других пахучих
жидкостей.
Сейчас
продается специальная жидкость для
шашлыков — без запаха. Вылив ее на угли,
надо подождать минуты две, пока она
впитается, а потом зажигать.
Совет
для начинающих охотников: не готовьте
шашлыки из мяса только что забитого
животного — мясо должно вылежаться
несколько часов, иначе шашлык получится
жестким.
В
идеале для шашлыков нужно использовать
дрова из виноградной лозы, далее по
убыванию качества идут белая акация, кизил,
терн, бук и дуб.
Неплохие шашлыки получаются и на березовых
дровах.
А вот на дровах из хвойных деревьев
готовить шашлык нельзя — они пахнут смолой
и придадут мясу привкус, неистребимый
никакими соусами.
Лучшая
жаровня для приготовления шашлыка —
традиционный мангал. Высота мангала должна
быть такой, чтобы от мяса до углей было не
больше 10 -12 см.
При отсутствии мангала можно сложить очаг
из подручного материала — кирпича или
камней.
Если
шампуры лежат на мангале слишком плотно, к
углям не поступает кислород, и они больше
дымят.
Мясо,
приготовленное на открытом огне, лучше
всего есть сразу же — после повторного
подогрева оно уже не такое вкусное.
После
каждого употребления вертел и решетку
следует тщательно вычищать, так как мелкие
кусочки мяса, прилипшие к решетке или
вертелу, подгорают и придают шашлыку
неприятный вкус.
Шашлык "Классический"
Свинину
порезать кусками по 40-50 граммов, лук
нашинковать кольцами.
Уложить
в эмалированную посуду слоями, добавить
перец, уксус, соль и лимонный сок.
Мариновать
3-4 часа.
Шашлык "Степной "
Баранину
нарезают полосками длиной 10-15 см и
завертывают в них фарш из рубленого лука,
чеснока, зелени, соли, специй.
Шашлык
нанизывают на шпажку и жарят на углях.
При
подаче посыпают солью.
Шашлык из баранины с
баклажанами
Мясо
— 500 г, баклажаны — 350 г, растительное масло
— 40 г, черный перец, соль
Баранину
обмыть, нарезать небольшими кусочками
одинакового размера. Баклажаны надрезать
глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки
баранины, предварительно посыпав их слегка
солью и черным молотым перцем.
После
этого баклажаны " нанизать на шампур так,
чтобы он захватил оба конца баклажана и все
кусочки баранины. Шашлык обжарить над
углями, вращая шампур так, чтобы кусочки
баранины поворачивались внутри баклажана.
Во
время жаренья баранину и баклажаны надо
полить растительным маслом.
Шашлык из баранины по-узбекски
Мясо
— 500 г, жир — 80 г, репчатый лук — три
головки, кукурузная мука — 50 г, анис, зира,
зелень, красный перец.
Баранину
обмыть, нарезать кусочками по 15-20 г, сложить
в эмалированную посуду, добавить
нашинкованный репчатый лук, анис, зиру,
красный молотый перец, перемешать и
поставить в холодное место на четыре—шесть
часов.
Потом
кусочки нанизать на шампур вперемежку с
кружочками репчатого лука.
Посыпать
мукой, на конец каждого шампура нанизать по
кусочку сала и жарить над раскаленными
углями.
Подавать
готовый шашлык на шампурах, с зеленью.
|
|
|