Учимся вкусно готовить

Home       Избранное

"Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться"

Еда – это короткое и ласковое слово. 

Думаем мы о еде часто точнее всю жизнь! Еда – главнейшее условие существования студенчества! Очень важно правильно и вкусно питаться. Нет плохих продуктов – есть плохие повара.

Салат «Оливье»: Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высоко разрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливково) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но... попробуйте приготовить.

 Пирожное "Наполеон": Как и салат "Оливье, « пирожное "Наполеон" относится к московским изобретениям. В 1912 году в Москве широко отмечалось столетие изгнания Наполеона из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное – слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Треуголка стала обязательной частью образа императора после стихов Лермонтова;                На нем треугольная шляпа
                                                             И серый походный сюртук.

Пирожное быстро получило название "Наполеон" и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным.

ШАШЛЫКИ:

Заменителями уксуса признаются ординарное сухое вино (или винный уксус), пиво, кефир и даже смесь вина и водки.
А облепиховый сок придаст мягкость и нежный вкус даже куску старой говядины.
Искать историческую родину шашлыка — занятие неблагодарное.
Само название блюда происходит от тюркского слова «шиш» — вертел.
То есть «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле.
А приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ кулинарной обработки продуктов, в том числе и в России.
В «Росписи царским кушаньям» XVI века упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы.
На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых барбекю.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке.
В Бразилии, например, шашлык называется «шураска».
Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем.
Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку. В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки,  деревянные палочки, жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу.
Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»).
На углях японцы готовят очень редко.
Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам.
Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.
В России же шашлык ассоциируется, прежде всего, с традициями кавказской, среднеазиатской и турецкой кухни.
С просьбой рассказать о фирменных секретах и рецептах приготовления шашлыка мы обратились к специалистам. Шашлык, как и любое другое мясное блюдо, лучше готовить из парного, а не из мороженого мяса.
Для шашлыка нужна только очень свежая рыба, готовый шашлык со специями, в первую очередь из осетровых, лучше не покупать, особенно летом — лук, например, заглушает специфический запах лежалой рыбы.
Вертел или решетку нужно предварительно смазать растительным маслом и нагревать как минимум в течение пяти минут, чтобы шашлык не подгорел.
Лучше всего самим пережечь дрова в угли, но допустимо и использование готовых углей (как правило, они березовые).
Но ни в коем случае нельзя разжигать их при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей.
Сейчас продается специальная жидкость для шашлыков — без запаха. Вылив ее на угли, надо подождать минуты две, пока она впитается, а потом зажигать.
Совет для начинающих охотников: не готовьте шашлыки из мяса только что забитого животного — мясо должно вылежаться несколько часов, иначе шашлык получится жестким.
В идеале для шашлыков нужно использовать дрова из виноградной лозы, далее по убыванию качества идут белая акация, кизил, терн, бук и дуб.
Неплохие шашлыки получаются и на березовых дровах.
А вот на дровах из хвойных деревьев готовить шашлык нельзя — они пахнут смолой и придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами.
 Лучшая жаровня для приготовления шашлыка — традиционный мангал. Высота мангала должна быть такой, чтобы от мяса до углей было не больше 10 -12 см.
При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного материала — кирпича или камней.
Если шампуры лежат на мангале слишком плотно, к углям не поступает кислород, и они больше дымят.
Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше всего есть сразу же — после повторного подогрева оно уже не такое вкусное.
После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают шашлыку неприятный вкус.
 

Шашлык "Классический"

Свинину порезать кусками по 40-50 граммов, лук нашинковать кольцами.
Уложить в эмалированную посуду слоями, добавить перец, уксус, соль и лимонный сок.
Мариновать 3-4 часа.

Шашлык "Степной "

Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш из рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй.
Шашлык нанизывают на шпажку и жарят на углях.
При подаче посыпают солью.

Шашлык из баранины с баклажанами

Мясо — 500 г, баклажаны — 350 г, растительное масло — 40 г, черный перец, соль
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав их слегка солью и черным молотым перцем.
После этого баклажаны " нанизать на шампур так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины. Шашлык обжарить над углями, вращая шампур так, чтобы кусочки баранины поворачивались внутри баклажана.
Во время жаренья баранину и баклажаны надо полить растительным маслом.

Шашлык из баранины по-узбекски

Мясо — 500 г, жир — 80 г, репчатый  лук — три головки, кукурузная мука — 50 г, анис, зира, зелень, красный перец.
Баранину обмыть, нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, анис, зиру, красный молотый перец, перемешать и поставить в холодное место на четыре—шесть часов.
Потом кусочки нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука.
Посыпать мукой, на конец каждого шампура нанизать по кусочку сала и жарить над раскаленными углями.
Подавать готовый шашлык на шампурах, с зеленью.


Hosted by uCoz